Risotto alla milpa

Ingredientes	Procedimiento             1.       Pelar y picar la cebolla finamente             2.       Limpiar y trocear los hongos              3.       Prensar el ajo              4.       Lavar y picar el perejil. Calentar la mitad de la mantequilla en una cacerola, reahogar la cebolla, añadir el arroz y sofreír hasta que los granos estén glaseados. Verter el vino y cuando se haya evaporado añadir 2tzas de caldo hirviendo. Dejar cocer sin tapar. Ir añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido.               5.       En una sartén calentar el aceite, añadir los hongos y el ajo; sofreír hasta que estén semi secas. Salpimentar ligeramente.                6.       Cuando esté casi hecho el arroz añadir los hongos salteados y el perejil picado. Mezclar el resto de la mantequilla así como el queso.                7.       Servir
1 cebolla
100gr de hongo clavito
1 diente de ajo
200gr de huitlacoche
1 ramillete de perejil
60gr de mantequilla
300 gr de arroz arborio
1 tza de vino blanco seco
1lt de caldo de res
2cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
3 cdas de queso parmesano rallado

Esta receta está inspirada en el platillo Risotto ai funghi de la región Toscana, a la que se adaptan los hongos silvestres italianos por algunos de los más comunes de México. El huitlacoche es uno de los hongos silvestres más apreciados en nuestro país y al mismo tiempo uno de los más exóticos y llamativos en el mundo; en la receta recibe un giro importante pues aporta textura y mucho aroma al risotto.