Cosciotto al chile ancho

Ingredientes	Procedimiento
4 dientes de ajo	1.       Pelar los ajos, lavar el romero, secarlo y picarlo junto con el ajo, salpimentar y mezclarlo con una cda de aceite. 2.       Lavar la carne y secarla, dar unos cortes a la capa de grasa, a la larga y atravesados. Con ayuda de un cuchillo puntiagudo hacer agujeros a la carne y rellenarlos con la pasta de ajo. Salpimentar y colocar en una fuente honda. 3.       Hidratar los chiles en agua caliente con una de las ramitas de romero y mezclar en una taza con el resto del aceite con el vinagre, licuar y regar con ello la pierna, dejándola en este adobo por 2 horas como mínimo. Darle vuelta de vez en cuando 4.       Calentar el horno a 220°C. Colocar la pierna en una fuente de horno poniendo la capa de grasa hacia arriba, rociar con el adobo y meter al horno durante 1 ½ horas. Durante el asado rociar con su propio jugo . 5.       Cortar y servir
3 ramitas de romero
Sal y Pimienta
2 pzas de chile ancho
10 cdas de aceite de oliva
1.5 kg de pierna de cordero
1 cda de vinagre

Esta receta está basada en el Cosciotto di agnello, cuya peculiaridad recae en el sazón del romero y la cocción en aceite de oliva, a esta receta de la toscana se le incorpora el chile ancho, que no propone un picor fuerte, sino más bien un aroma persistente así como una textura y color interesantes, que no rompen con la armonía de esta preparación.